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来看看一瓶质优的橄榄油长啥样
日期:2019-08-23 10:24 作者: 来源:健康饮食网
 
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  超市中各种各样的橄榄油是否令你眼花缭乱?抓住以?#24405;?#20010;要点,就能挑?#25509;?#20859;质优的产品。
  1。 看等级,认准“特级初榨橄榄油”字样。根据橄榄油国家标准(GB 23347-2009),可食用橄榄油主要有5等,品质由高到低分别为特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)、中级初榨橄榄油(Virgin Olive Oil)、精炼橄榄油(Refined Olive Oil)、混合橄榄油、橄榄果渣油。橄榄果渣油常用来与其他植物油混?#29616;?#20316;所谓橄榄调和油,?#35782;?#27204;榄调和油品质最差。特级初榨橄榄油是等级最高、营养价值也最高的橄榄油,最适宜低温烹调,如凉拌?#21462;?br />   2。 看酸值,选酸?#21040;系?#30340;初榨橄榄油。酸值是衡量植物油酸败程度的一项指标。酸值越大,说明植物油越容易氧化变质。但精炼可以?#39038;?#20540;明显下降,?#35782;?#31934;炼橄榄油的酸值反倒要低于初榨橄榄油,但这并不意味着精炼橄榄油的品质更好。这就好比新鲜的水果很容易变质,水果罐头却可以保存很长时间,但你不能认为水果罐头比新鲜水果品质更好。所以,不能简单地认为酸值越小越好。正确的做法是,在同一加工条件下比较酸值大小,?#36816;?#20540;小者为?#36873;?br />   根据橄榄油国家标准(GB 23347-2009),特级初榨橄榄油的酸值≤1。6;中级初榨橄榄油的酸值≤4。0;精炼橄榄油(或果渣油)的酸值≤0。6;混合橄榄油(或果渣油)的酸值≤2。0。
  3。 看?#35789;?#33026;肪酸含量,鉴别橄榄油。?#35789;?#33026;肪酸是油脂在精炼过氢化过程中产生的。初榨橄榄油未经精炼,所以?#35789;?#33026;肪酸极少,而精炼橄榄油中?#35789;?#33026;肪酸较多,是初榨橄榄油的5~20倍。按照我国橄榄油国家标准(GB 23347-2009)的要求,初榨橄榄油中?#35789;?#33026;肪酸含量应≤0。05%;精炼橄榄油则≤0。20(以?#35789;?#27833;酸计算)。按该标准的要求,橄榄油产品标签应注明?#35789;?#33026;肪酸含量。只要?#35789;?#33026;肪酸超过0。05%,就表明有精炼橄榄油掺入。
  4。 看工艺,认准“冷榨”字样。橄榄油良好的品质很大程度上是其特殊的加工工艺——鲜果冷榨(低温条件下榨油)带来的。就像鲜榨果汁一样,冷榨有利于保留油橄榄果实中原生的营养成分。初榨橄榄油一般均会在标签上注明“冷榨”字样。按规定,精炼橄榄油或混合橄榄油则不会标注。
  5。 看外观,闻气味。橄榄油的正常颜色为浅黄至淡绿,20℃以上时清澈,20℃以下时有些会有悬浮物。初榨橄榄油具有橄榄油固有的气味和滋味,无异味。精炼橄榄油也不应有异味。
  6。 看品牌,重?#30001;?#23478;信誉。市场售卖的橄榄油大都是进口的。其中一少部?#36136;?#21407;装进口直接售卖的,大部?#36136;?#36827;口后由国内生产企业分装上市的。按照橄榄油国家标准(GB 23347-2009)的要求,橄榄油应在标签上注明原产国。有些橄榄油产品会有原产地?#29616;?#19987;用的标示图,说明此产品已经通过?#20998;?#26377;关国?#19968;?#22320;区原产地?#29616;ぁ?br />   此外,在进口和分装的过程中,加工企业的资质、专业水准和信誉也是非常重要的。

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