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來看看一瓶質優的橄欖油長啥樣
日期:2019-08-23 10:24 作者: 來源:健康飲食網
 
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  超市中各種各樣的橄欖油是否令你眼花繚亂?抓住以下幾個要點,就能挑到營養質優的產品。
  1。 看等級,認準“特級初榨橄欖油”字樣。根據橄欖油國家標準(GB 23347-2009),可食用橄欖油主要有5等,品質由高到低分別為特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)、中級初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)、精煉橄欖油(Refined Olive Oil)、混合橄欖油、橄欖果渣油。橄欖果渣油常用來與其他植物油混合制作所謂橄欖調和油,故而橄欖調和油品質最差。特級初榨橄欖油是等級最高、營養價值也最高的橄欖油,最適宜低溫烹調,如涼拌等。
  2。 看酸值,選酸值較低的初榨橄欖油。酸值是衡量植物油酸敗程度的一項指標。酸值越大,說明植物油越容易氧化變質。但精煉可以使酸值明顯下降,故而精煉橄欖油的酸值反倒要低于初榨橄欖油,但這并不意味著精煉橄欖油的品質更好。這就好比新鮮的水果很容易變質,水果罐頭卻可以保存很長時間,但你不能認為水果罐頭比新鮮水果品質更好。所以,不能簡單地認為酸值越小越好。正確的做法是,在同一加工條件下比較酸值大小,以酸值小者為佳。
  根據橄欖油國家標準(GB 23347-2009),特級初榨橄欖油的酸值≤1。6;中級初榨橄欖油的酸值≤4。0;精煉橄欖油(或果渣油)的酸值≤0。6;混合橄欖油(或果渣油)的酸值≤2。0。
  3。 看反式脂肪酸含量,鑒別橄欖油。反式脂肪酸是油脂在精煉過氫化過程中產生的。初榨橄欖油未經精煉,所以反式脂肪酸極少,而精煉橄欖油中反式脂肪酸較多,是初榨橄欖油的5~20倍。按照我國橄欖油國家標準(GB 23347-2009)的要求,初榨橄欖油中反式脂肪酸含量應≤0。05%;精煉橄欖油則≤0。20(以反式油酸計算)。按該標準的要求,橄欖油產品標簽應注明反式脂肪酸含量。只要反式脂肪酸超過0。05%,就表明有精煉橄欖油摻入。
  4。 看工藝,認準“冷榨”字樣。橄欖油良好的品質很大程度上是其特殊的加工工藝——鮮果冷榨(低溫條件下榨油)帶來的。就像鮮榨果汁一樣,冷榨有利于保留油橄欖果實中原生的營養成分。初榨橄欖油一般均會在標簽上注明“冷榨”字樣。按規定,精煉橄欖油或混合橄欖油則不會標注。
  5。 看外觀,聞氣味。橄欖油的正常顏色為淺黃至淡綠,20℃以上時清澈,20℃以下時有些會有懸浮物。初榨橄欖油具有橄欖油固有的氣味和滋味,無異味。精煉橄欖油也不應有異味。
  6。 看品牌,重視商家信譽。市場售賣的橄欖油大都是進口的。其中一少部分是原裝進口直接售賣的,大部分是進口后由國內生產企業分裝上市的。按照橄欖油國家標準(GB 23347-2009)的要求,橄欖油應在標簽上注明原產國。有些橄欖油產品會有原產地認證專用的標示圖,說明此產品已經通過歐洲有關國家或地區原產地認證。
  此外,在進口和分裝的過程中,加工企業的資質、專業水準和信譽也是非常重要的。

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